おはようございます!
狭山de雑穀ごはん の
サカノジュンコです。
私は、たまたま出逢ったつぶつぶ料理から、
様々なことを気づくことができました。
毎日食べるだけで、気持ちがワクワク&イキイキする、それが栄養!
こんなあったりまえの事を、おいしい料理ワザと一緒にお伝えしています。
今回は、【目からウロコの料理術】の6回目です。
テーマは「炒め煮の調味料は後から」。
では、早速はじめます!
私の妹は「野菜だけ?」の愛用者です。
彼女が結婚したとき、友人へのお祝い返しに、
「野菜だけ?」を使ったほど・・・♪
ある日、妹の職場の方が、
宅配で間違えてゴボウを2週間分頼んでしまった・・と。
そこで、妹が「野菜だけ?」から「ゴボウの丸煮」を紹介したそうです。
最初に、1単位つくり、「おいしい〜〜〜〜」!!と
その後もまた作り、ペロッと。
そして、息子さん夫婦が来たので、また作り、
みんなで「おいしい〜〜!」と大絶賛。
あっという間に、困っていたゴボウがなくなったそうです。
あーよかった、よかった、、、。という話しなのですが、
続きがあります・笑。
その話しを隣で聞いていた方も、同じレシピをもらい、
後日作ってみたけれど・・・
「なんで、こんなにみんなが盛り上がるのかしら?? ただの煮物だった・・・」
という感想だったそうです。
レシピは、いたってシンプル。
炒めて、お水をいれて、煮るだけです。
しかし、この「炒めるだけ」「煮るだけ」が
結構、ゴールがみえにくい。
なんで、こんなに違ったのか・・・と妹と話しました。
妹いわく
「炒めるとき、さわらないんだよーって言ったのになぁ。ちゃんと炒めてないかな。それから、醤油をいれる所がポイントだよね。水と一緒にいれたら、味がこんなに入らないじゃん!」
私「最後まで煮きってないんじゃないかなー。水分のこったまんまじゃ、なんかしまらない煮物だよね・・」
と分析・・。
ここで、
<<炒め醤油煮の極意>>を醤油マジック(メタブレーン)から抜粋します。
<<炒め醤油煮の極意>>
炒める・・・火加減は強火、油の量は野菜の表面に油がまわって残らない。
煮る・・・・しゃっきり炒めたら、水と昆布を加え、強火でフタをして煮る。煮立ったら、中火でやわらかくなるまで煮る。
醤油をまわしかけ、煮汁がなくなるまでさわらない。最後強火にして、煮汁を野菜にからめるように混ぜながら、しっかり煮きる。
↑
このポイントを、うまく把握しておけば大丈夫です。
私も、つぶつぶの野菜料理に出逢うまでは、
炒める、煮るのゴールがわかりませんでした。
だから、シチューとかカレーとか、味の分かりやすいものを
多く作っていたと思います。
現代人は、お肉や魚、卵、ウインナー「焼く」ことの方がおおくなり、
野菜を「炒める」とか、野菜を「煮る」ことのイメージがなくなっているのかもしれません・・。
また、
煮物を「おふくろの味」「田舎の味」ということで、
無意識に、煮物は自分より「遠い料理」としているような気もします。
でも、このブログを読んでいる方は、煮物が好きな方(きっと)。
だからこそ、目からウロコの料理術を活用していただきたいです!
ぜひ、年末のお料理で、炒め煮が登場するときは、
この極意を思い出して、おいしいお料理を作ってくださいね。
今日も読んでいただき、ありがとうございました★
「コクの出し方」 目からウロコの料理術1回目>>
「まぜない・さわらない」目からウロコの料理術2回目>>
「まぜる」目からウロコの料理術3回目>>
「乾物は押す」目からウロコの料理術4回目
番外編 Before&After 目からウロコの料理術5はこちら>>
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2回目は、1月28日水曜日。
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(全部「水曜」ですが、たまたまです・・・)
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